東京で京菓子紀行♪

日本橋三越で開催されていた、京名物洛趣展に、大好きな京都の和菓子屋さんも大集結するとのことで行きました♪
こんなに京菓子がいっぱい揃うなんて幸せです＾＾
色々なお店のを購入したかったのですが、まだ食べたことのないお店に絞って購入しました。


まずは、塩芳軒さんです！


雪まろげ

コロンとした干菓子で、口どけが良く、上品な甘さ。
純粋な材料で作られているからこそ、この口どけの良さが出るのだと思います。


三條若狭屋さんといえば、これですよね！


祇園ちご餅

一口でパクっといけちゃうくらいの大きさ。
もっちりとした白みそ味の求肥に、氷餅がまぶされています。
この氷餅、氷の結晶のようにきれいです＾＾


最後は、亀屋良長さんです！


ほし柿

つばらのように、もちもちとした生地に、柿が包まれています！
柿なので、この季節限定です。
柿単体は苦手ですが、和菓子となると不思議と食べられちゃいます！和菓子マジック（笑）


どれも、上品で、おいしくて、本当に幸せです。大変美味でした。

京都の和菓子屋さん・・・憧れだなぁ・・・。


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うさぎのぱんや♪

ブログを始めたころから、ほぼ毎日のようにこっそりと拝見させていただいていたRuuさんが、１日カフェをオープンするとの情報を聞き、伺いました。

コメント等も書いたことがなかったので、全くの初めましてだったのですが、笑顔で迎えてくださいました＾＾


　
プレーン

かわいらしいうさぎの焼印入り！腰高でクラストの焼き色が素敵です。
クラストはバリバリ、クラムは適度な水分量でもちもち。
噛むごとに甘みが出て、粉の味をしっかりと感じられるベーグルでした！


パン好きだけでなく、かき氷好きと共通点の多いRuuさん。
これからも夢に向かって頑張ってください！


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HOMI BAGEL♪

私の日曜日の夕方といえば、幼いころから、笑点→ちびまる子ちゃん→サザエさん。
もちろん、今でもこれは変わりません。
円楽さんの突然の訃報。本当に愕然としました。
笑点メンバーとの絶妙な掛け合いが大好きでした。
今日も朝から、円楽さんの最後の楽座までの密着番組を見て涙しました。
心からご冥福をお祈りします。
円楽さん、素敵な笑いをありがとうございました。


百万遍手づくり市で買ったHOMI BAGELのご紹介です♪
以前から気になっていたお店だったので、手づくり市で出会えてよかったです。


　
栗

腰高でぷっくりしていてかわいい！
結構重みがあったのですが、ちょっとパンに近いソフトな生地。さっくりと手でちぎれます。
でも、そこがHOMI BAGELらしいなと思いました。
栗も手作りあのかな？量は少ないですが、栗そのもののお味でおいしかったです。


　
小豆きなこ

きなこがたっぷり表面についています。
ゆで上げ後、きなこをまぶしたからか、クラムはねっちょりでこの食感がたまりません。
繊細でやさしいもちもち食感のクラム、甘い小豆もおいしかったです！


作っていらっしゃる方ともゆっくりお話できて楽しかったです。
お店のブログにも、ちょこっと私のことが載っていました＾＾；
ごちそうさまでした。


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IL cielo pane ベーグル篇♪

随分レポ遅れていますが・・・パン篇に続き、ベーグルのご紹介です♪


　
zucca bagel

小ぶりサイズ。かぼちゃの色が大変栄えます。
基本、以前ご紹介したズッカと同じ生地かなぁ。
もちゅもちゅで、どことなく酸味があって、酵母の特性が出ています。


　
fico bagel

いちじくとシナモンが生地に入っているようですが・・・いまいち感じなかったなぁ；
いちじくのプチプチ感もあまりわからなかったし。。。
むしろ、磯っぽいお味で塩気が効いていて、何も言われなければ、海の幸配合（笑）のようでおいしいですｗ


酵母の特徴がよく表れたパンやベーグルだなぁと思いました。


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BABYGOLDFACTORY♪

随分前ですが、新規開拓中に発見したBABYGOLDFACTORYで注文したベーグルのご紹介です♪
HPが開設される前に頼んだので、今はなきフレーバーもあります。
NYでベーグル修行をなさっていたそうです。


　
ライ麦レーズン

ハードです。結構あごを使います。
クラストはバリ、クラムはチューイーで、じわーっと味が広がっていきます。
ライ麦のおかげで、ややさっくりでした。


　
シナモンレーズン

まさにNYベーグル。ひねりがかっこいい！
決してレーズンは多くないけど存在感があります。シナモン感がもうちょっとあってもいいかなぁ；
でも、この噛むごとに味が出てくるおいしさ、いいですね。


　
りんご

断面写真にはりんごが写っていませんが・・・。
クラストは焼き色が薄いわりに、厚めでバリバリ。
良い意味で、酵母使用なの？と疑ってしまうような食感。すごいです！


　
パイナップル

たしか期間限定商品だったと思います。
裂け目からパイナップルが飛び出ているところに惚れましたｗ
クラムの色白さが目立ちますね。かわいらしいです。
粉の旨みを味わえるベーグルでした。


天然酵母でハード系を味わいたい方におすすめです！


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カロン ベーグル篇♪

久しぶりのカロンベーグル♪
いつもパンばかりに目がいってしまったのですが、ベーグルもはずせませんよね！


　
まめまめ

うぐいす豆と小豆が巻き込まれています。
カロンベーグルにしては結構シンプル？（笑）
ぐっと入ったひねりが素敵！カロンベーグルはこうでなくっちゃ＾＾
むぎゅっと詰まったクラム、意外に薄そうだけど存在感のあるクラスト。
プレーン生地というのがまたかっこいい！


　
いもくり

カロンにも秋が来ました！
秋にはたまらないフレーバーです。そして、メタボです。たっぷたっぷですｗ
パンだけでなく、ベーグルも具が惜しみなく入っていてすてきです！


四季を楽しめる日本が大好きです。


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LOVES BAGEL ＆その他パン♪

百万遍手づくり市では、HOMIさん以外にも気になっていたLOVES BAGELも出店されていました♪


　
シナモンレーズン

レーズンは少なめかなぁ。でも、結構シナモンが効いていたのが嬉しいです。
ふんわりソフトで、口に入れるとさっとなくなっていく食感。パンとは違うふわふわ。
優しさのこもったベーグルでした。


こちらは、それぞれ違うお店のパンです。
お店の名前を忘れてしまいました；
天然酵母で作られているそうです。


黒糖しょうが入り玄米パン

見た目ゴツいです。中もゴツいです（笑）
全体的に味は薄めで、玄米も原型をとどめたままでした。
黒糖しょうがの味はそこまで感じなかったなぁ；


　
シナモンレーズン蒸しパン

見た目のほんわりとしたイメージに反して、むっちりもちもち、ヒキが強い。
黒米？も混ざっていました。たしか、酵母が雑穀系とか書いてあったような・・・。
曖昧ですみません。


私もいつか、こういうところで出してみたいなぁ、なんて無謀なことを考えてしまいました。
個性豊かなお店ばかりで楽しかったです。


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香麦荘♪

新規開拓ということで、静岡にある香麦荘のベーグルのご紹介です♪

ホシノを使っているということでとても気になり注文してみました。


　
シナモンアップル

パルファンのようなややハードな生地で、具は全て練りこみ式です。
生地には全粒粉も混ざっているようで、香ばしさと歯切れのよいクラムでした。
シナモン感は薄いけど、練りこみ式は噛むごとに味が染み出てくるのでおいしいです。


　
ラムカレンズ

ラム酒感はやや薄めだったかなぁ。でも、カレンズがジューシー。
クラストはバリバリ、クラムはハード系なむぎゅむぎゅ、でも水分はしっかりと含んでいます。
パルファンに近いベーグルだなぁ。


　
ダブルベリー

小粒のブルーベリーが大変ジューシーで、ちぎって食べようとしたら果汁が飛び散りました＾＾；
このハードさはなかなかのものです。
クラストはホシノの特性が出ているように感じました。


ソフトになりがちなホシノで、ハードな食感を出せるのはすごいです。


パルメザンクッキー＆オーガニックコーヒー

おまけでいただきました。ハート形がかわいらしいです＾＾


香麦荘と書いて「こむぎそう」と読むそうです。 ネーミングからも大変魅かれるお店でした。


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手作り♪

2週間近くさぼっていた手作り。
ホシノ丹沢が切れてしまったので、今回は少量イーストです。
今日もお付き合いよろしくお願いします；


　
プレーン

1次なしの常温発酵パターンでは一番最高のできかも！かなりタイプの食感＾＾
ソフトすぎず、弾力があり、もちもちで、常温でもおいしい。目の詰まりもいい感じ。
今回は大成功！良いのができると気持いいですね＾＾ｗ


　
パイナップル
↑と同じ生地にドライパインを巻き込みました♪

ひねりもしっかり残って焼きあがってくれたのが嬉しい！焼き色も素敵。
塩加減もちょうどよかったようです。
いつも具を入れるときは巻き込みにしてしまうので、今度は練りこみ式でやってみようかな。


自画自賛してしまった手作りでした＾＾；


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ホシノde手作り♪

気温も少しずつ下がってきて、手作りも楽な季節になってきました。ホシノ丹沢です。
今日もお付き合いよろしくお願いします。



シナモンペッパープチパン
シナモンとブラックペッパーを練りこんだカンパーニュ生地。

これと↓のプチパン、ムッシュに教えていただいた生地の丸め方で練習してみました。
こっちは割と丸めやすくうまくいきましたが、↓のは底がややひび割れ、形も歪に。。。
でも、ムッシュ！私は成長しました（笑）左手でもできるようになりました＾＾ｗ
スピードは遅いですが・・・。



カシスペッパープチパン
カシスジャムとブラックペッパーを練りこんだ生地。

新作のジャムパン。カシスの粒がたっぷり入っているやつで、捏ねているうちにカシスが潰れ、水分がたっぷりでてきました・・・。予想していなかったハプニング＞＜
でも、それなりにまとまってくれたのでよかったです。
優しい食感にしたかったので、焼成温度はいつもより低め。白パン生地ならぬ紫パン生地ｗ



　
プレーン

日の当たり方で、写真が上手く撮れず・・・。
久々にキタノカオリでヒットなプレーンができました！
成形や裏のシワはともかく・・・香りも味も食感も、ホシノと粉の特徴がよく出ました＾＾
写真撮っている間も香りが漂ってきて・・・幸幸幸幸！（笑）


ベーグル作りは私の原点だと改めて痛感しました。


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