四季を楽しめる日本のおいしいものと言えば、和菓子もそのひとつですよね！

これから、しばらく諸事情で和菓子を食べる機会が多くなることと思います。
色々なお店の和菓子を紹介できればいいな！

今回は、東横のれん街ののれん街まつりで限定販売された和菓子のご紹介です♪


まずは、ぼた餅で有名な直中仙太郎。


かるかん栗かのこ

かるかんの中に、栗と小豆かのこが入っています。
通常のかるかんよりもちょっとずっしり感がありますが、お味はちゃんとかるかん！
麹っぽい風味がなんとも言えないおいしさです。
そう言えば・・・何気に仙太郎さんの和菓子は初めて食べたかも。


たねやは割と頻繁に限定ものが出ています！


栗蒸きんつば

きんつば、というと周りを焼いたものをイメージしますが、こちらは蒸してあるんですね！珍しい。
ようかんでも、ういろうでもない、蒸したからこそ出る独特な食感。表現しにくいです。
小豆も栗もほっくり！
たねやさんの小豆はやっぱりおいしいですね＾＾


いつも言うことですが・・・日本っていいなぁ。


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パンコーディネーターの講習を受けてから、まだまだ知らないパンがたくさんあることを痛感しました。
パンコーディネーターとしてのスキルの１つに、「あらゆる種類のパンを知る」というのがあります。
講習の初日に、世界のパンを食べる機会があり本当に勉強になりました。

パンへの視点も変わり、最近ではちょっとマイナーなパンを選び、色々なパンを知ることを楽しんでいます。


ということで、今回はフィンランドのパンをご紹介したいと思います♪



フィアデン　リング

お皿からはみだしてしまうほど大きな輪のパンです。
ライ麦も混ざっていて、食感はややボソボソしています。酸味はさほど強くはありません。
一切れずつちぎって食べられるので、どんなシーンでもいけます。
ボソボソしているので、スープなどにつけたり、水分を含んだものと食べるのがおすすめです！
私は、クセの強いはちみつと合わせるのが好きです。


　
ペルナリンプ

ま、まんじゅう？（笑）
じゃがいもが練りこんであるので、クラムはもちもち。
周りは糖蜜でコーティングされているので、ちょっとペタペタしますが、十分に味がついていてそのままでもいけます！
チーズや脂身の多い食材と合わせて食べるのがおすすめです＾＾


紀伊国屋や自然食品のお店が近くにあるので、世界のパンは結構手軽に買えそうです。
また楽しみが増えました。


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祝日だった昨日、ある検定を受ける前にブランチがてら、チェーン店の珈琲館　根津店に行きました♪
根津店では、銅板で焼く手焼きのホットケーキをいただけるとのこと！楽しみです。



和栗クリームと柿のホットケーキ

アイスもついているそうなのですが、あまりにも寒い日だったので抜いていただきました。
根津店のにくい演出は、このハート型！他の店舗ではやっていないそうです＾＾




栗の風味が漂う生クリーム？はふわっとしていて、これだけでも十分おいしいｗ
生地はむっちり、弾力があります。
パサつきはそこまで感じなかったけど、なぜか冷めるのが早かったです。クリームのせい？
柿嫌いの私ですが、和栗のクリームをつけて食べたら、結構おいしかったです＾＾；
クリームは全部食べられなかったですが、少しでも食べられた自分に拍手です。


低価格で手焼きが食べられるのは嬉しいです。



ちなみに・・・


検定会場は東京タワーの脚下でした！





登りたかったです。



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以前ご紹介したペッパーベーグルボール。











へんしーーーーーーーーーーん！







ジャンっ。







（右）ペッパーベーグルde秋サンド
（左）八つ橋さつまかぼちゃあんサンド
（右）パプリカ白身目玉焼きとパンプキン枝豆サラダを挟み、岩塩をトッピングしました♪
（左）さつま芋と南瓜のレモン煮を生地に塗り、八つ橋でそれぞれ包んだものを挟みました♪

初めてサンドに挑戦してみました。
コンセプトは、一応、「憂鬱な学校も、ランチで秋を感じちゃおう！」。
学生視点で考えてみたのですが。。。すみません。。。



ちなみに断面はこんな感じです・・・。





ありきたりな感じのサンドになってしまいました；

おやつ系は、レモンピールやレーズンも入っているので甘すぎず、八つ橋のニッキと生地のブラックペッパーが味を引き締めてくれています。
お食事系は、ワインビネガーの酸味がいい感じ。
チーズが平気な方は、ビネガーの代わりに酸味のやや強いチーズを混ぜてもいいと思います。
外からは見えないパプリカの食感が食べ進めていくうちに突如現れ、サプライズ的なサンドです＾＾



これまでパンをそのまま味わうだけだったのですが、パンコーディネーターの講義を受けてから視点がガラっと変わりました。これから様々なことに挑戦してみたいです♪


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私の日曜日の夕方といえば、幼いころから、笑点→ちびまる子ちゃん→サザエさん。
もちろん、今でもこれは変わりません。
円楽さんの突然の訃報。本当に愕然としました。
笑点メンバーとの絶妙な掛け合いが大好きでした。
今日も朝から、円楽さんの最後の楽座までの密着番組を見て涙しました。
心からご冥福をお祈りします。
円楽さん、素敵な笑いをありがとうございました。


百万遍手づくり市で買ったHOMI BAGELのご紹介です♪
以前から気になっていたお店だったので、手づくり市で出会えてよかったです。


　
栗

腰高でぷっくりしていてかわいい！
結構重みがあったのですが、ちょっとパンに近いソフトな生地。さっくりと手でちぎれます。
でも、そこがHOMI BAGELらしいなと思いました。
栗も手作りあのかな？量は少ないですが、栗そのもののお味でおいしかったです。


　
小豆きなこ

きなこがたっぷり表面についています。
ゆで上げ後、きなこをまぶしたからか、クラムはねっちょりでこの食感がたまりません。
繊細でやさしいもちもち食感のクラム、甘い小豆もおいしかったです！


作っていらっしゃる方ともゆっくりお話できて楽しかったです。
お店のブログにも、ちょこっと私のことが載っていました＾＾；
ごちそうさまでした。


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１０月に入り企業のエントリーが続々と始まり、身も引き締まってきました。
でも、私の希望する職種は大きなサイトに載るようなものではないので、自分の力でお店に情報を得るしかありません；
自己分析やら一般常識の勉強やら企業研究やら・・・課題がたくさんです。


週に一度の手作りは忙しくてもやめられません。
まずは、少量イーストの手作りをご紹介です。今日もお付き合いよろしくお願いします；


　

　
プレーン
（左）ひねりあり　　（右）ひねりなし

食感の違いを比較するために、同じ生地で作りました。
クラストの気泡を見ての通り、長時間冷蔵発酵です。
ひねりありは、弾力があり引き締まった食感。
なしだと、均一な膨らみで、決してソフトでないけど食べやすいです。口に馴染みやすいのはこちらかな。


イーストの場合はひねりなしが好みでした。


ここからは、ホシノ丹沢です。



パンプキンシナモンロール
かぼちゃパウダー生地に、シナモンシュガーを巻き込みました♪

初挑戦の形。なんか、すごくかわいらしい。
かぼちゃの黄色もよく映えています。かぼちゃとシナモンてやっぱり合いますね。
成形も手間いらずなので、これから頻繁にこのロール型を作っちゃいそうです。



イタリアンプチパン
ハーブソルト使用。ブラックペッパーも追加しました。

お気に入りのこのお塩。香りも本当にいいんです＾＾お腹が空いてきます。
プチパンは成形量が少ないとかなり手間がかかります。生地がダレます。
でも、できあがりのこの子達を見ると、一瞬で疲れも吹き飛びます。


朝も段々と冷え込み、体力消耗されずに作れるる季節になってきたことをひしひしと感じています。


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随分レポ遅れていますが・・・パン篇に続き、ベーグルのご紹介です♪


　
zucca bagel

小ぶりサイズ。かぼちゃの色が大変栄えます。
基本、以前ご紹介したズッカと同じ生地かなぁ。
もちゅもちゅで、どことなく酸味があって、酵母の特性が出ています。


　
fico bagel

いちじくとシナモンが生地に入っているようですが・・・いまいち感じなかったなぁ；
いちじくのプチプチ感もあまりわからなかったし。。。
むしろ、磯っぽいお味で塩気が効いていて、何も言われなければ、海の幸配合（笑）のようでおいしいですｗ


酵母の特徴がよく表れたパンやベーグルだなぁと思いました。


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京都にあるIL cielo paneで、お試しセットを注文しました♪
毎月フレーバーが変わるのが魅力的です。


　
coco' mirtillo

手の平サイズでかわいいパンです。
表現しにくい食感の生地で、黒糖のコクのある甘みとブルーベリーの香りが噛むごとに広がります。
小さいのでちょっと温める程度。素材のおいしさを味わえたので正解でした。

　
zucca

サイズの割に重量感があり、かなり詰まった食感。
かぼちゃ入りでも、もちもちではなくもちゅもちゅ。水分多めです。
細かく砕かれたピール？梅？の独特な味が独特でした。


epi

ドライフルーツのエピは初体験。
生地は、素材そのままの味といった感じ。下手すれば発酵不足に思われがちだけど、しっかり発酵しています。というよりも、酵母の特性が本当に出ています。
ドライフルーツもジューシーでおいしかったです。



crescente dolce（カモミール甘夏）

バリバリポリポリ・・・病みつきな食感。
ちょっと小腹が空いたときにピッタリのサイズなので、気づいたら食べ終わってました＾＾；
甘夏のほろ苦さと香りが効果的でおいしかったです。


月替わりパンを楽しみたい方におすすめのセットです。


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約２カ月ぶりにホシノ丹沢くんを起こしましたー！ 今日もお付き合いよろしくお願いします；



クレイジーソルトパン
クレイジーソルト使用。

ブラックペッパーを追加したから、かなりスパイシー。
ライ麦・全粒粉の配合もいつもの倍入れたら、サックリ感も倍増。



イタリアンロールパン
ハーブソルト使用。

まさかのバターロール型（笑）同じ巻きパンでも、本当は違う巻きパンにしたかったのですが＾＾；
相変わらず、まい泉の塩おいしい！奇跡の塩！
これ、食感もふんわりもっちりでおいしかったです！また作ろうかな。想像していた巻きパン型でｗ



ペッパーベーグルボール
ブラックペッパーを練りこみ、ベーグルボールにしました。

ちょっと意図がありベーグルボールに。底割れひどくて見せられません・・・。
そのうち、これが徐々に変化を遂げていきます。その様子はいずれご紹介させていただきますね。
無事成功しますように・・・☆


ホシノくん依存症注意です・・・。新しい酵母にも挑戦しなくちゃ！


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随分前ですが、新規開拓中に発見したBABYGOLDFACTORYで注文したベーグルのご紹介です♪
HPが開設される前に頼んだので、今はなきフレーバーもあります。
NYでベーグル修行をなさっていたそうです。


　
ライ麦レーズン

ハードです。結構あごを使います。
クラストはバリ、クラムはチューイーで、じわーっと味が広がっていきます。
ライ麦のおかげで、ややさっくりでした。


　
シナモンレーズン

まさにNYベーグル。ひねりがかっこいい！
決してレーズンは多くないけど存在感があります。シナモン感がもうちょっとあってもいいかなぁ；
でも、この噛むごとに味が出てくるおいしさ、いいですね。


　
りんご

断面写真にはりんごが写っていませんが・・・。
クラストは焼き色が薄いわりに、厚めでバリバリ。
良い意味で、酵母使用なの？と疑ってしまうような食感。すごいです！


　
パイナップル

たしか期間限定商品だったと思います。
裂け目からパイナップルが飛び出ているところに惚れましたｗ
クラムの色白さが目立ちますね。かわいらしいです。
粉の旨みを味わえるベーグルでした。


天然酵母でハード系を味わいたい方におすすめです！


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